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福彩3d开奖结果:古路壕粉条及其制作技艺  作者:罗飞

发表时间: 2018-06-07 字数:1780字 阅读: 362次 评论:1条 推荐星级:4星

古路壕村制作粉条的历史,传说已有数百年了,村里现在最老的老人回忆起其爷爷辈都已经做粉条。最早红薯没有引入嵩县的时候,古路壕村做粉条的原料主要是绿豆。民国时候,红薯种植引入嵩县,古路壕村开始以红薯粉和
 

福建快三三不同号推荐 www.z72ta.cn 古路壕村制作粉条的历史,传说已有数百年了,村里现在最老的老人回忆起其爷爷辈都已经做粉条。最早红薯没有引入嵩县的时候,古路壕村做粉条的原料主要是绿豆。民国时候,红薯种植引入嵩县,古路壕村开始以红薯粉和绿豆粉混合的方式制粉。完全以红薯为原料制粉,则是在上世纪五十年代,红薯改良品种引入嵩县,并大面积种植以后。

在百年前,古路壕粉条在嵩县及嵩县周边县已名声大噪,村里人几乎家家户户都以粉条生意为业,全村磨一冬粉,到冬天卖粉过年。粉条主要卖往县城及周边乡镇。本制作过程述说人张军强,家中便是世代以做粉条为业。其爷爷张捞在村里经营有粉坊。父亲张文献,是村里的粉条制作能手。张军强本人也是制粉的高手,改革开放后承袭祖业,在村中开粉坊至今。其制作工序如下:

一、原料选择及前期处理

农历九月刨红薯后选择优质红薯,清洗干净,通过粉碎机粉碎,过罗分离出淀粉糊。在分离出的淀粉糊中加入“酸浆”(将第一次深淀分离出的浆,加入70℃左右水调节酸度,再放置1-2天使其变酸)搅匀,挖出用细布吊起空干、晾晒24小时,使其变成干淀粉以备用。

二、加工工序

手工粉条制作工序,在嵩县通称“下粉”,需要在合适的气温下,七八个人配合才能完成。其加工步骤如下:

1.制芡。干淀粉2公斤,明矾0.7公斤混合,用滚水烫成糊状,即制成芡。

2.和面。将制成的芡放入晾干的淀粉中,和成面团。此处全凭经验,用芡量大,面软,粘度过大粗细不匀,过小粉容易断。

3.下粉。将和好的面团,分团放入特制的漏瓢,掌瓢人一手握瓢,一手握拳用后腕击打握瓢手前腕,通过击打力量将使面团通过漏瓢孔均匀滑入开水锅中。

4.煮粉。煮粉和下粉同时进行。大锅中水烧开,用长筷将掌瓢人击打入锅的粉条进行拨动,把粉条来回旋转拔到一边。煮粉需2-3分钟,粉条变成青黄色后即可捞出。

5.捞粉。煮粉程序结束后,用粉篮将其从锅中捞出。

6.盘粉。把捞出的粉盘起来,挂到竹杆,盘粉也需要一定的技术,盘得好晒出的粉条也好看。

7.凉粉。将盘出的粉放在自然光下放凉,然后再进入冻粉程序。不能直接进行急冻,急冻的粉容易发白。

8.冻粉。放凉的粉条,要进行冰冻处理。搭起架子,将挂满粉条的竹杆均匀架起,在野外利用冷空气进行冰冻。冰冻温度以零下3度为宜,冰冻时长在24小时左右,观察粉条内没有白条,则为冻好。温度过冷则容易把粉条冻坏,过高需冻时间长,且不好冻透。这也是手工粉条制作必须要在腊月进行的原因。

9.晾晒。冻好的粉条,再选择阳光好的空地进行晾干。晾晒温度以10度左右为宜。在阳光好且有风的天气,晾晒四五个小时即可晾干。

10.贮藏。将晾干的粉放入干燥地方进行贮藏,用于食用或销售。



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